Interview express avec Janine
De la bière avec du pain. A moins que cela ne soit du pain avec de la bière?
Bertrand Delubac, co-fondateur de Janine, nous explique son concept de boulangerie-brasserie circulaire!
circlemade : Quel est le concept d’une boulangerie-brasserie circulaire réalisé avec Janine ?
Bertrand Delubac : JANINE, c’est une boulangerie-brasserie locale et circulaire où sont proposés des produits artisanaux 100% faits maison. Nous travaillons en circularité entre le pain et la bière :
- une partie de nos pains sont réalisés avec des drêches et de la levure issues de nos brassages;
- toutes nos bières sont brassées à partir d’invendus de pain pour lutter, à notre échelle, contre le gaspillage alimentaire.
- Nous proposons également d’autres variétés de pains au levain façonnées à partir de matières premières locales ainsi que des viennoiseries et du snacking.
circlemade : Qui est Janine ? Peux-tu nous parler des personnes qui composent l’équipe et de la dynamique de votre fonctionnement ?
Bertrand Delubac : JANINE, c’est un projet familial regroupant 2 frères (Maxime et Bertrand) et leurs compagnes (Morane et Carole). JANINE était le prénom de la grand-mère paternelle de Maxime et Bertrand.
La famille s’est agrandie depuis l’ouverture de la boulangerie artisanale avec les arrivées de Charlotte et Elena en vente et de Fanny, Marion et Coralie en production!
circlemade : Votre projet a démarré avec le Greenlab (programme d’accélérateur de start-ups durables) en 2019 et Janine a ouvert ses portes en fin 2021. Vous avez affronté vents et pandémie et vous avez réussi à monter votre entreprise, quel est selon toi les qualités et les forces fondamentales sur lesquelles un.e entrepreneur.se doit s’appuyer ?
Bertrand Delubac : Nous avons en effet participé à Greenlab en 2019 et avons remporté le prix du public en 2020. Suite à Greenlab, nous avons réussi à convaincre les financeurs, monté des dossiers de subsides et cherché un local pour notre boulangerie artisanale qui a finalement ouvert ses portes en septembre 2021. Cette période n’a pas été évidente en période de COVID mais nous avons eu la chance d’être suivis et conseillés par hub.brussels et par les communes pour trouver notre local. Le fait d’être 4 associés a été notre principale force, chacun ayant des compétences complémentaires.
Plus d’infos : https://janine.brussels/
